Європейська кухня

Популярна європейська кухня демонструє світові вміння готувати витончені та вишукані страви. Багато київських ресторанних закладів є яскравими представниками європейської кухні. Вони так само, як і європейці навчилися гармонійно поєднувати різні за характеристиками інгредієнти, досягати чудового балансу смаку, аромату та кольору.

Конкурентоспроможні європейські страви

Культові страви Європи:

• М’ясо по французьки;
• Картопля фрі;
• Піца;
• Стейки;
• Паста;
• Різотто;
• Лазання;
• Пельмені;
• Вареники;
• Десерти: панна-котта, чізкейк, тірамісу.

Історія розвитку європейської кухні

Формат європейської кухні формувався під впливом різних ключових факторів. Кулінарні традиції кожного окремого регіону Європи залежали від географічного розташування, клімату, історичних подій, контактів з іншим світом, соціально-економічних зрушень, культурних територіальних відмінностей усередині континенту. 

У давнину європейські народи, як і інші нації, кочували і будували свій раціон з того, що давало полювання та збирання. При переході до осілого способу життя в період неоліту люди пристосувалися до навколишніх умов, почали вирощувати різні культури, перейшли до розвитку скотарства. У цей час з’явився перший посуд із глини. У ході еволюції у населення Європи з’явилися тенденції до певного типу харчування, адаптації до інших кухонь. 

Палацові кухарі у своїх рецептах продумували все до дрібниць, намагалися, щоб їхні страви зацікавили королівських осіб. Настав час, коли більшість європейців стала вибірковою у виборі продуктів. Особливий творчий підхід до кулінарії поширився майже по всьому континенту.

Чим цивілізованішим робився світ, тим складнішим та вишуканішим ставало харчування простого жителя Європи. Цінителі гарної та смачної їжі стали справжніми гурманами та кулінарними естетами, вимогливими до якості інгредієнтів та презентації страв. Багато західних ресторанів сьогодні досягли рівня високої кухні і представляють світу кулінарні хіти, від яких неможливо відвести око.   

Сьогодні страви найсильнішої та найбагатшої цивілізації вийшли з рамок свого континенту та охопили Північну та Латинську Америку, Океанію, Австралазію. 

Регіональні гастрономічні відмінності

Подібно до інших гастрономічних культур європейська кухня розділена за таким параметром, як географічна прив’язка всередині континенту. Усі її чотири регіони – Південний, Східний, Західний, Північний мають своє уявлення про способи готування та склад страв. 

Хоч би як відрізнялися за гастрономічними характеристиками міжнаціональні кухні Європи, у них залишається спільна прихильність до окремих продуктів. Наприклад, усі європейці готують багато страв на основі м’яса, риби, яєць, муки, овочів. У своїх кулінарних творах вони не захоплюються надмірно прянощами, оскільки це звикло робити населення Азії. Гості європейських ресторанів перед їжею часто замовляють легкі, що пробуджують апетит, алкогольні та безалкогольні напої. Культура аперитиву охоплює багато регіонів Європи.    

Південна Європа та її країни зуміли розширити гастрономічний кругозір усіх тих, кому пощастило скуштувати їхню кухню. 

Спираючись на статистичні джерела, наймоднішою та найпопулярнішою гастрономічною культурою в Європі вважається італійська кухня. Любов до піци, різзото, пасти вийшла далеко за межі Південної Європи і підкорила багато частин світу. Брускетта з топпінгами на різний смак або хлібні палички з прошутто це теж ідея та авторство кухарів Італії. Звичний для українців омлет в італійських ресторанах подають під назвою фріттату. Італійський регіон Сицилія нагодує приїжджих золотистими кульками з рису, начиненими пармезаном і моцарелою або фаршем. Кухня Ватикану повторює італійські кулінарні традиції, але з ухилом на церковні кулінарні книги, у яких рецептура часів пунічних воєн. Солодке вино кагор, відоме як церковне, італійські винороби виготовили спеціально для Ватикану. 

Чорногорська кухня прибережних районів тримається на овочах, сирі та морепродуктах. Жителі гірських районів готують їжу переважно з молочних продуктів та м’яса. Грунт країни настільки родючий, що не потребує добрив, тому все, що на ньому вирощується, особливе за смаком та ароматом. У будь-якому ресторані туристу обов’язково порадять скуштувати м’ясні відбивні з букетом ароматних спецій – вішаліця, або ковбаски з рубаного м’яса – чевапчичі.  

Пам’ятна Іспанія та її автономна частина Андалусія запропонують прохолодний та легкий суп гаспачо, який наситить та охолодить у спеку. Ще одна гучна національна страва, що належить італійській Валенсії – паелья. Фахівці Наварри чудово готують каракатиці, відтіняючи їх смаком свого чорнила.

Кухня Греції базується на кулінарних традиціях Середземномор’я. У складі її страв багато риби, морепродуктів, спецій, оливкової олії, маринованих та в’ялених оливок та інших корисних продуктів. У списку найвідоміших позицій значиться оригінальний грецький йогурт, закуска тарамасалату – ікра тріски прокопчена з маслинами, лимоном і зеленню, заправлена ​​оливковою олією. На Криті туристи полюбили вишуканий салат дакос із сухарів, помідорів та сиру фета. 

Нідерланди мають особливі гастрономічні звички. Цій нації не властиві гарячі сніданки та ґрунтовні обіди. Протягом дня вони вважають за краще харчуватися виключно бутербродами та сендвічами. Готові закуски продаються у вуличних наметах на кожному розі. На вечір голландці можуть собі дозволити трохи рідкої гарячої їжі, якщо для цього вони мають час або настрій. Кращими закусками вони визнають рибу, особливо оселедець, та устриці. З дарів моря місцеві жителі роблять багато заготовок. У амстердамських ресторанах улюбленим пунктом у меню є страва зі шматочків оселедця, цибулі та солоного огірка. Найпоширеніший овоч у країні картопля. Найпоширеніша страва з нього – картопля фрі. Перед світом Нідерланди можуть похвалитися виробництвом високоякісних сирів. 

Візитною карткою кухонь Західної Європи є популярні страви з Німеччини, Франції та інших країн. 

Французькі кухарі готують їжу із нежирного м’яса, морепродуктів, риби, овочів. Відомий рибний суп буйабес родом із Франції . З молочних продуктів ця нація вживає лише сири. Крупи вони майже ігнорують, замінюючи їх овочами. У кулінарній французькій книзі багато рецептів страв із додаванням вина, яке збагачує основний продукт новими смаковими нотками. Головною складовою багатьох страв є знамениті соуси. Французи привчені красиво оформляти страви перед подачею. Естетично та елегантно виглядають на блюді французький омлет, круасан, яйце пашот, яйце бенедикт – національні страви, якими звикли снідати французи. З більш ситних закусок можна спробувати качине конфі, картопляну запіканку – гратен дофінуа. Під уважним керівництвом шеф-кухаря готуються місцеві делікатеси – жаб’ячі лапки та закуска з равликів ескарго. Любителі десертів ніколи не забудуть оригінальний смак справжнього крему-брюле та еклерів.

Великобританія готує просту їжу, у її рецептах немає витонченості та витонченості. Стосовно кухні у британців першому місці виступає якість вихідного продукту, та був вже уяву. У своїх стравах вони використовують локальні продукти місцевого виробництва та намагаються зайвими спеціями та соусами не змінювати їх натуральний смак. На особливості кухні Британії мала яскравий вплив Індія, її акцент відчувається в такій страві, як курка тика масала. Британська Шотландія знає, чим здивувати туристів, пропонуючи їм оповиту легендами національну страву хагіс. Знамениті віскі теж є гордістю країни. Світова гастрономія визнає гідними визнання англійські сніданки – вівсянка, пластівці, пудинги, чай з молоком та страви Різдвяного обіду – запечена індичка чи гусак, йоркширська шинка, сосиски з журавлиною, англійський різдвяний пудинг. 

У Німеччині найпоширенішими як закуски є ковбаски, сосиски. Калорійні страви зі свинини та інших сортів м’яса, птиці та риби вони щедро приправляють гострим перцем. Відома любов германців до хлібобулочних виробів, пиріг. Будь-яка солодка випічка готується з корицею, мускатним горіхом, кардамоном та іншими спеціями. До класики німецької кухні не входять круп’яні страви. Гарніром часто служить квашена капуста, німці її обожнюють або інші овочі.

Швейцарія , як найбагатша і найрозвиненіша країна у світі, може пишатися сприятливим кліматом, прозорим гірським повітрям, безмежними та чистими альпійськими луками. “Молочна” країна прославилася відомими на весь світ швейцарськими сирами, виготовленими з екологічно чистого молока. У молочній продукції від альпійських корів немає гормонів, антибіотиків, ГМО. Швейцарський молочний шоколад також заслужив найвищу оцінку серед гурманів. Перші місця у списку національних страв займають сири, сирний фондю, в’ялене яловиче м’ясо – бюнднерфляйш, розплавлена ​​сирна маса з м’ясом та овочами – раклетт. 

Східна Європа та її країни дбайливо оберігають свої рецепти, передаючи з покоління до покоління. 

Білоруська кухня склалася завдяки власним унікальним рецептам і за рахунок тематичного ряду страв з інших країн. Традиційний фаворит білорусів – закисний хліб із темного борошна. Республіка вирощує багато картоплі, відповідно кожна білоруська родина звикла бачити її на своєму столі щодня, у вигляді драників, чаклунів, картопляної бабки, галушок. Крім цього овочів в арсеналі кухарів багато м’яса, сала, ковбас, копченостей, шкварок, грибів. Дуже наваристі, ситні та смачні страви мочанка, верещака, буряк, налистники є вибором на кожен день. Зігріваючих напоїв у холодну пору ідеальний збитень, його можна приготувати самостійно або замовити в ресторані білоруської кухні. 

Страви України гармонійні та дуже смачні, радують різноманітністю та апетитним виглядом. Українські господині звикли з душею ставитися до приготування, приділяючи їй багато свого часу. Страви базуються на м’ясі, птиці, рибі, овочах, молочних продуктах, олії, крупах та макаронних виробах. Найпоширенішою і коронною буденною стравою в країні вважається багатий на смак та колір борщ. Національна страва готується у кількох варіаціях. У ресторанних закладах до нього подаються апетитні пампушки або ароматні грінки із салом та часник. Святкові столи українців багаті та буквально ломляться від великої кількості страв. На свята в Україні завжди в ході печива в горщиках, голубці, холодець, ковбаси, запечені птахи та м’ясо, яскраві та збалансовані салати. До повсякденних страв належать супи, вареники, пельмені, пиріжки та пироги, жарке, різноманітні м’ясні та картопляні страви, квашена капуста, інші овочеві заготовки, карпатський банош. 

Угорський гострий гуляш із яловичини вважається головним у кулінарній історії країни. Варили та варять його за традицією у котлах на відкритому вогні. Національній страві присвячено щорічний фестиваль, що проводиться у місті Сольнок. Ще одна незабутня угорська страва соковитий паприкаш із різних сортів м’яса та птиці та лібамай – гусяча печінка. Нестандартне на чийсь погляд рішення місцевих кулінарів – турош чуса, страва, що складається з локшини, сиру та шкварок.

Молдавська мамалига та плацинди з різними начинками, це коронні страви та незмінна класика країни. Багата родюча земля щедро обдарувала молдаван виноградом, фруктами, овочами, зерновими культурами. Достаток власної продукції дозволяє жителям країни накривати обідні столи гарними стравами, що стали національним надбанням. Сонячна Молдова виготовляє чудові вина, які є безпрограшними у поєднанні з молдовською їжею.  

Центральноєвропейська Чехія популяризує свій головний гастрономічний тренд – печене вепрево коліно, що є провареною в темному пиві, і промариновану в меді та гірчиці свинячу рульку. З м’яса та птиці чехи віддають перевагу свинині та каченяті. До м’ясної їжі в ресторані подадуть картопляні або пшеничні кнедліки. У чеських крафтових пабах постійний потік туристів, які бажають оцінити оригінальний смак знаменитого національного пива. Прогулюючись вулицями Праги, не можна втриматися, щоб не спокуситися купівлею трудівника. Десерт у вигляді намотаного на трубочку солодкого тіста смачніше з ягідною чи фруктовою начинкою.

Гастрономічні тренди країн Північної Європи почали все частіше потрапляти на сторінки ресторанного меню.

Скандинавські та прибалтійські країни багато в чому успадкували кулінарні звички німецьких колоністів. Суворі природні умови скандинавського регіону надали своїх акцентів раціону місцевих жителів. Їжа скандинавців жирна, багата на калорії. Через бідний ґрунт там не змогли повноцінно розвинутися такі важливі галузі, як тваринництво та рослинництво. Основними претендентами на поповнення продуктового запасу стала дичину та цінна на поживні речовини риба, яка видобувається у водоймах норвезьких річок, озер, прибережних морів. У місцевому ресторанному меню є рибні страви з лосося, форелі, макрелі, оселедця, тріски і навіть з м’яса кита.

Найпопулярніша страва Фінляндії, Ісландії, королівств Данії, Норвегії, Швеції – це гравлакс – ароматна закуска з лосося та приправ. Ще одна затребувана рибна страва, яка завдяки унікальності, швидко поширилася ресторанами інших регіонів Європи – лютефіск (риба в лугу). Норвежці виявляють інтерес не тільки до рибних, а й до м’ясних (у скандинавській країні водиться багато дичини), і особливо молочних продуктів. Вівсяна каша зі сметаною може бути у них навіть на святковому столі. Норвезька кухня на Різдво готує в’ялену баранину – феналор, у звичайні дні варить рибні супи, гасить баранину з капустою, робить м’ясо по-флотськи, де класичні макарони заміщуються цибулею та картоплею. 

Фіни випереджають своїх скандинавських сусідів з поїдання риби. Проте їх рецепти рибних страв часто повторюють досвід інших країн. Специфічний фінський варіант – риба у молоці. Традиційна класика Фінляндії – рибний пиріг із житнього борошна – калакукко, житні карельські пиріжки, круп’яні ковбаски. Багато м’ясних страв країни корінням сягають Швеції. За її рецептами фіни готують страви з оленини, ведмежатини, лося.

Стримана ісландська кухня не може похвалитися різноманітністю та вишукуванням. Несприятливий клімат та бідний ґрунт не залишили місцевим жителям вибору та їм доводиться готувати з того, що є. У ході в ісландців навіть м’ясо гренландських акул, яке проходить дуже довгу обробку, як стати їстівним. Різні види риб вони їдять у вареному чи солоному вигляді. У свята сім’ї коптять ягня і подають його з картопляним пюре. Із житнього борошна кулінари Ісландії готують унікальний вулканічний хліб, використовуючи для випікання виробу гарячий вулканічний попіл. У харчовому раціоні Данії спостерігаються смаки та звички країн-родичів по регіону та власна фантазія. Датські кухарі великі вигадники, їх відомі багатоповерхові бутерброди – смерребред облетіли весь світ і стали популярним видом закуски. Складні багатошарові шедеври з різноманітної начинки данці пристосувалися їсти вилкою та ножем. Шведи у своїх стравах можуть поєднати непоєднувані продукти, на прикладі м’ясних котлет із брусничним варенням. Соус або варення з брусниці подається і до кров’яної ковбаси, солоних каш. Страви зі шведського столу мають натуральний смак, оскільки місцеві кулінари не забивають інгредієнти прянощами. Відповідно до скандинавських традицій шведи вживають багато жирної риби і м’яса. Продукти солять, маринують, в’ялять, коптять. Маринований оселедець – частий гість на святковому гулянні, так само як і хрусткі тости з креветками та червоною ікрою. 

На кулінарних теренах Прибалтики панують традиції селянської кухні. Рецепти складаються із простих інгредієнтів, страви виходять по-домашньому ситними, натуральними, без штучних добавок. Навколишні ліси допомагають прибалтійцям урізноманітнити продуктовий кошик грибами та ягодами. 

Місцеві жителі Естонії готують у вихідні та свята свою пам’ятну страву картуліпорс – запечене м’ясо в картопляному пюре, часто оформлене у вигляді маленького порося. Ще одна фірмова святкова страва – закуска по-таллінськи з оселедця, сметани, желатину та інших добавок – терендіс. Звичайна і не менш смачна їжа крем-суп у горщику з хліба – дунклес, естонська перловка з півником.

Литва пропонує скуштувати холодну першу страву шаотибарщай, литовські ковбаски, картопляну бабку зі свинячою грудинкою та шкварками – кугеліс. Презентабельна національна литовська страва – картопляні пиріжки з соковитим м’ясним фаршем – цепеліни. Кухня Латвії багато в чому завдячує дарам балтійського моря. У раціоні латишів багато страв їх салаки, кільки, оселедці. Національна запіканка силькюпудиниш готується з тюльки та відвареної картоплі. А місцева страва – царниківська мінога заслужила світове визнання та позначку у реєстрі національних продуктів ЄС. На честь делікатесної та цінної риби в країні щорічно проводиться святкове гуляння. Крім морської фауни, населення використовує в харчуванні багато круп, бобових, овочів, молочних продуктів, м’яса.